Ingredientes:

• 1 berenjena mediana.
• 1 zanahoria.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 taza de tomate frito.perejil fresco.
• 1/2 taza de soja texturizada .
• Queso semicurado.
• AOVE

Preparación:

• Rehidratar la soja y reservar.
• Lavar la berenjena y partirla por la mitad longitudinalmente.
• Cocinarla al microondas con un poquito de sal, a potencia máxima, hasta que veamos que ya está bien asada.
• Reservar.
• Picar las verduras y rehogarlas con un poco de AOVE y el perejil picado.
• Cuando ya están casi hechas añadir la soja hidratada y dar unas vueltas.
• Rallar el queso y reservar.
• Chafar un poco el interior de las berenjenas para que podamos meter el relleno.
• Echar la mezcla de soja y verduras sobre las berenjenas y cubrir con el queso rallado.
• Disponerlas sobre una fuente apta para hornear y gratinar en el horno