Noodles de arroz con verduras estilo oriental

Ayer mi hija María y yo hicimos unos noodles para comer con un aderezo buenísimo. Os comparto nuestra receta. Como veréis seguimos las proporciones del plato Harvard: la mitad del plato verdura, un cuarto carbohidratos (los noodles) y el cuarto final la proteína ( en nuestro caso tofu, pero podéis echar otras cosas) y un poquito de grasa buena, claro (AOVE).tá riquísima.

Ingredientes:

1 cebolla.
1/2 col de hoja.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 zanahorias.
2 paquete de noodles .
1/2 cucharada de miel.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharadita de cúrcuma.
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1/2 taza d perejil picado.
3 cucharadas de salsa de soja
AOVE.
Opcional: tofu u otra fuente de proteína para completar el plato

Preparación:

Cortar todas las verduras en juliana y reservar .
Poner a hervir unos 2 l de agua y reservar.
En una sartén grande o en un wok poner a rehogar las verduras con un poco de AOVE, las especias, la miel y la salsa de soja.
Sumergir los noodles de arroz en el agua hirviendo y dejar ahí unos 10 minutos o lo que nos ponga en el paquete ( no hay que cocerlos, sólo sumergirlos) .
Pasado ese tiempo, escurrirlos y reservar
Mezclar las verduras rehogadas con los noodles y añadirles el tofu rehogado o la proteína de nuestra elección.
Servir con más perejil picado por encima