Gurullos

Recetas

Madre mía, que plato traigo hoy!!!

Este es un plato tradicional, elaborado y de cuchara. Es un plato típico como el que hacían nuestras abuelas. Cocina con cariño, sin estrés y con fundamento como dice nuestro Carlos Arguiñano.

Los gurullos son una pasta elaborada a partir de harina de trigo, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de las cocinas típicas de la cocina almeriense, norte de la provincia de Granada, zonas de la provincia de Jaén, y de la de Murcia, en el sureste español.

Los gurullos se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz o pasta. El plato más reconocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles, aunque en la costa, también se preparan con pulpo y jibias. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz.

Queréis una versión vegetariana? podéis sustituir la carne por garbanzos, veréis que también es un plato riquísimo.

Ingredientes:

  • 1 Conejo
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 2 patatas
  • Laurel
  • Cabeza de ajos
  • Harina 450gr
  • Agua
  • sal
  • AOVE
  • Azafrán
  • Pimienta

Preparación:

Masa para gurullos:

  • A la harina le añadiremos un poco de sal y la cantidad de agua suficiente (aprox. 215cc) para obtener una bola de masa compacta y que no se nos pegue en los dedos.

Pasos:

  • Se limpia el conejo, se corta en trozos y se salpimenta.
  • En una sartén con aceite se dora el conejo.
  • Se añade la cabeza de ajos, la patata y la hoja de laurel.
  • Salteamos unos minutos y añadimos la cebolla y el tomate rallado.
  • Mientras vamos haciendo los gurullos (para elaborarlos yo voy cogiendo pellizcos pequeñitos y con las manos voy haciendo rollitos de manera que me quedan como una especie de rombo. También podéis hacer una tira larga de 1cm aprox e ir cortándola a trocitos con los dedos. Es importante que los pongáis en un trapo de cocina o en un bol como hago yo, con algo de harina para que no se nos peguen los unos con los otros.)
  • Cuando todo esta bien pochadito añadimos el agua (también podéis ponerles caldo casero si lo tenéis) y dejamos que llegue a ebullición. Se añade el azafrán y un poco de sal.
  • Una vez este hirviendo el agua iremos echando los gurullos a puñaditos pequeños para que no se nos peguen. Removeremos entre medio. Hay quien le pone también garbanzos pero esta opción yo la utilizaría para sustituir la carne y hacer un plato vegetariano.
  • Lo dejamos todo hervir unos 20-30 minutos.

Gurullos

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