Panellets

Veganos, aptos para personas con diabetes, y con intolerancias al huevo o gluten.

Recetas

Hola mis queridos lectores. Para hoy quiero compartiros mi receta especial de panellets que he adaptado para que puedan incluirse en dietas veganas, dietas sin huevo y dietas diabéticas ya que hemos substituido el azúcar por dátil que tiene un índice glucémico inferior al azúcar. Aunque como siempre recomiendo, podemos comer de todo con moderación y reduciendo las cantidades si así lo especifica nuestra dieta.

Empezaré por contaros algo sobre este manjar.

El próximo 1 de noviembre tendrá lugar el Día de Todos los Santos, y como es habitual en otras fiestas, la fecha viene acompañada de una receta muy típica en algunas regiones de la península.

Los panellets son un dulce tradicional de Cataluña, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, preparado para consumirlo el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña, Baleares y Aragón.

Los panellets, tal como se preparan actualmente datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas: panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz. Proceden, con toda probabilidad, de alguna receta de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras.

Es un alimento rico en calorías, igual que las castañas y los boniatos, y otros postres tradicionalmente consumidos durante el Día de Todos los Santos y el Día de Difuntos —1 y 2 de noviembre respectivamente—, en los que gran parte de la población guardaba vigilia.

Receta de Panellets Veganos

Dificultad: Baja

  • Tiempo total 45 minutos
  • Elaboración 30 minutos
  • Cocción 15 minutos
  • Reposo 2-4 h

Ingredientes:

Ingredientes (para unos 30 panellets)

  • 250 gramos de almendras molidas
  • 150 gramos de dátil
  • Boniato (aprox. 200 gramos)
  • Ralladura 1 limón
  • Piñones (para decorar)
  • Almendra picada en granillo (para decorar)
  • Cacao en polvo
  • Coco rallado
  • leche vegetal

Preparación:

Paso a paso para elaborar la receta de panellets

Preparamos la masa base de los panellets que, los que ya los conozcan sabrán que existen de varios tipos: de almendra, de piñones, de coco y de cacao.

  • * Asar el boniato al horno hasta que este bien hecho. Retirar y dejar enfriar. Pelarlo y machacarlo con un tenedor hasta hacer un puré.
  • Añadir el dátil que habremos triturado hasta conseguir una pasta homogénea, y la ralladura de limón, y mezclar bien.
  • Incorporamos la almendra molida y amasamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
  • Separamos la masa en cuatro partes iguales y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y las otras dos las dejamos como están.
  • Hacemos bolitas con la masa de boniato, del tamaño de una pequeña nuez, unos 3 cm de diámetro. Pasamos por los piñones o almendras y los rebozamos. Para hacer los panellets de coco usamos la masa de coco que habíamos preparado y rebozamos las bolitas en el coco rallado restante y lo mismo haremos con la masa de chocolate.
  • Vamos depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Para finalizar, pincelamos la superficie de los panellets con leche vegetal y ya están listos para hornear.
  • Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los panellets comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos y que se tuesten demasiado). Una vez listos los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente antes de pasarlos a la nevera.

Los panellets se comen fríos. Ganan mucho en sabor y consistencia de un día para otro, así que merece la pena esperar para poder saborearlos en su mejor momento.

Si los prefieres al modo tradicional solo tienes que sustituir la masa de dátil por azúcar y la leche para pintar, por huevo.

También tienes la opción de sustituir el boniato por patata. Las dos opciones son validad en cualquier receta.

Que aproveche !!!!

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