Dieta para la Hipercolesterolemia

Descripción:

La hipercolesterolemia (literalmente: colesterol elevado de la sangre) es la presencia de niveles elevados de colesterol en la sangre. No puede considerarse una patología sino un desajuste metabólico que puede ser secundario a muchas enfermedades y puede contribuir a muchas formas de enfermedad, especialmente enfermedad de las arterias coronarias. Está estrechamente vinculado a los términos hiperlipidemia (los niveles elevados de lípidos) e hiperlipoproteinemia (los niveles elevados de lipoproteínas).

Indicaciones:

Hipercolesterolemia o colesterol elevado en sangre.
Patología relacionada con la vesícula biliar (colelitiasis y colecistitis) o el páncreas.
Enfermedades hepáticas, patologías endocrinas y renales, junto con la administración de ciertos fármacos y la predisposición genética a la hipercolesterolemia.

Objetivos:

Evitar la sobresaturación de colesterol en la sangre para evitar o disminuir la sintomatología asociada y prevenir complicaciones.

Adquirir hábitos saludables es la base del tratamiento de la hipercolesterolemia, a pesar de que sea necesario el tratamiento farmacológico, además prevendremos enfermedades cardiovasculares y crónicas como la obesidad, la diabetes y ciertos tipos de cáncer, entre otras.

Mantener un estilo de vida saludable, con una alimentación sana y la práctica regular de actividad física se asocia a un mejor control de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Además, la consecución y el mantenimiento de un peso adecuado y la deshabituación tabáquica tienen también beneficios para la salud cardiovascular, así como reducir la ingesta de alcohol.

Recomendaciones dietéticas:

La dieta mediterránea ha demostrado tener un efecto beneficioso sobre el nivel de colesterol y triglicéridos y en la disminución de enfermedades cardiovasculares. Por ello, se recomienda como patrón básico de alimentación, en general, y también para personas con niveles elevados de colesterol.

Tenemos que basar nuestra dieta en alimentos como:

frutas y verduras, cinco raciones al día; hortalizas;
cereales integrales (pan, pasta, arroz); legumbres (tres raciones a la semana);
pescado azul (al menos, tres raciones a la semana (atún, sardina, boquerón, salmón…);
frutos secos (nueces, almendras) y
aceite de oliva virgen.

Estos alimentos nos aportan nutrientes que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y aumentar el denominado colesterol-HDL (colesterol bueno) porque aportan los ácidos grasos monoinsaturados (presentes en el aceite de oliva virgen), ácidos grasos omega-3 (pescado azul), esteroles/estanoles vegetales (en aceites vegetales o incorporados en productos lácteos), antioxidantes (como frutas y verduras).

Siga una dieta variada y atractiva, y haga las comidas en horarios regulares, en ambiente tranquilo, coma lentamente masticando bien los alimentos. Evite las comidas abundantes y copiosas.
Después de cada comida, repose sentado media hora al menos.
Realice 5 o 6 tomas al día para mejorar la absorción de nutrientes.
Tome al menos 1,5 L de agua al día (6 vasos), preferiblemente fuera de las comidas para que no le llene.
Evite el tabaco, alcohol (ni para guisar) y bebidas excitantes como café, té, y bebidas azucaradas o carbonatadas.
Técnicas recomendadas: hervido, vapor, horno y papillote. Y no recomendadas: fritos, guisos y rebozados.
Utilice aceite de oliva preferentemente sobre otros. Reduzca la ingesta de grasas en todas sus formas.
Los hidratos de carbono deben ser fundamentalmente hidratos de carbono complejos (pan, cereales, pasta, arroz) especialmente integrales.

Consume un 30-35% de grasa, principalmente en forma de pescados y aceite de oliva virgen.
La grasa saturada es conveniente reducirla. Lo recomendable es que sea menos de un 10 % de la dieta.
Ingerir menos de un 7% de grasa poliinsaturada.
Limitar la grasa monoinsaturada a un 15-20% de la dieta.
Consumir menos de 300 mg de colesterol, 50-55% de hidratos de carbono y un 15% de proteínas.
Tomar 20-30 g de fibra y las calorías suficientes para mantener un peso adecuado.
Utilizar estrategias para combatir el estrés.

Se recomienda practicar actividad física de intensidad moderada, al menos 175 minutos a la semana.

Elección de alimentos:

	Alimentos permitidos	Alimentos desaconsejados
leche y derivados	Leche descremada, yogur descremado. Quesos bajos en grasas. Postres lácteos caseros elaborados con leche desnatada	Lácteos enteros y derivados, nata, cremas, Quesos secos, cremosos, Quesos curados
pan y cereales	Refinados alternando con integrales, galletas tipo María, pan, arroz, pasta sin huevo, sémola	Bollería y pastelería
legumbres y frutos secos	Todas	frutos secos fritos
verdura y hortalizas	Todas en general	sin restricción
frutas	Todas en general	sin restricción
carnes y derivados	Carnes magras (eliminar grasa visible). Pollo o pavo sin piel. Conejo	Carnes rojas (máximo 1 vez cada 10 días), embutidos grasos.
pescados y mariscos	pescado azul (caballa, bonito, sardinas, boquerón, atún, salmón…)	Conservas en aceite
huevos	huevo (hasta 4 a la semana).	Evitar huevo frito
grasas	Aceite, preferentemente de oliva. Se aconseja añadir el aceite crudo una vez cocinado el alimento.	Aceite de palma y coco. Mantecas, mantequillas y margarinas, mayonesa.
bebidas	zumos de frutas. Caldo vegetal, caldo desgrasado, malta, infusiones suaves. Recomendable beber de1,5-2 L de agua al día.	Bebidas alcohólicas, leche entera
azúcares dulces y postres	Azúcar y miel. Mermelada y dulce de membrillo. Repostería elaborada con ingredientes aconsejados.	Dulce de leche, leche condensada, Chocolates y repostería elaborada con ingredientes desaconsejados
varios		Platos precocinados. Snacks y aperitivos. Salsas comerciales. Especias fuertes
tecnología culinaria	Cocción al horno, agua o vapor. Plancha (sin tostar en exceso). Rehogados con poca grasa.	Fritos. Rebozados. Estofados y guisos grasos.

Ejemplo de menú:

	Ejemplo de menús
Desayuno	1. Leche desnatada, con cereales sin azúcar, una pera. 2. Yogur desnatado, kiwi, plátano y 1 biscote. 3. Leche desnatada, 2 biscotes, aceite de oliva y manzana.
Media mañana	1. Batido de plátano y fresas: leche desnatada, plátano, fresas. 2. Bocadillo de tomate y queso fresco: pan blanco, tomate, jamón. 3. Yogur desnatado con frutos secos: yogur desnatado, 3 nueces (peladas), pera.
Comida	1. Crema de lentejas con verduras: lentejas, calabacín, patata, zanahoria, puerro, pimiento verde, leche desnatada, aceite de oliva. Salmón a la plancha: salmón, aceite de oliva. Pan y melocotón. 2. Pasta salsa de tomate natural: pasta, tomate, cebolla, pimiento rojo, champiñones, aceite de oliva. Pavo a la plancha: pavo, aceite de oliva. Pan y pera. 3. Potaje: Garbanzos, espinacas, 1 huevo cocido, merluza, aceite de oliva. Pan y kiwi. 4. Arroz con verduras: arroz, alcachofas, pimiento, calabacín, guisantes, aceite de oliva. Pechuga de pollo al horno: pollo, aceite de oliva. Pan y melocotón. 5. Crema de calabacín: calabacín, leche desnatada, puerro, cebolla y aceite de oliva. Pollo a la plancha con patata al horno: filete de pollo, patata cocida y aceite de oliva. Pan y manzana. 6. judías verdes con patata y zanahoria: judías, patata, zanahoria, aceite de oliva. Atún a la plancha, aceite de oliva. Pan y plátano. 7. Ensalada de pasta: lechuga, tomate, maíz, pasta, atún y aceite de oliva. Pan y 2 mandarinas.
Media tarde	1. Batido de plátano y fresas: leche desnatada, plátano, fresas. 2. Bocadillo de tomate y queso fresco: pan blanco, tomate, jamón. 3. Yogur desnatado con frutos secos: yogur desnatado, 3 nueces (peladas), pera.
Cena	1. Revuelto de gambas: gambas, jamón, alcachofa y 1 huevo, aceite de oliva. Pan y yogur desnatado. 2. Boquerones al horno con espárragos: Boquerón, espárragos, aceite de oliva. Pan y yogur desnatado. 3. Menestra: zanahoria, judías, guisantes, patata, aceite de oliva, ternera. Pan y yogur desnatado. 4. Tortilla de patata: 2 huevos, patata, aceite de oliva. Pan y yogur desnatado. 5. Sardinas al horno con patatas y pimiento asado: Sardinas, patata, pimiento. Pan y yogur desnatado. 6. Sopa de pollo: cebolla, zanahoria, pollo. Pan y yogur desnatado. 7. Salteado de verduras y jamón: zanahoria, guisantes, cebolla, champiñones, jamón york, aceite de oliva. Pan y yogur desnatado.